Chateau Le Clou

Vin biologique et vin non biologique

Bien que le terme “ biologique ” soit populaire, les aliments biologiques représentent moins de 4 % des ventes d’aliments aux États-Unis ! Alors, que pouvez-vous faire pour être plus biologique ? Eh bien, il semble raisonnable que les vins biologiques soient un excellent choix. Curieusement, le vin biologique n’est pas très populaire aux États-Unis.

Voyons pourquoi les vins biologiques font face à un dilemme aux États-Unis et ce que vous pouvez faire pour boire plus vert.

Qu’est-ce que le vin biologique ?


Très simplement, les vins biologiques sont produits à partir de raisins issus de l’agriculture biologique. Pour avoir des raisins issus de l’agriculture biologique, un chef de culture doit mettre en œuvre un tout autre ensemble de pratiques pour entretenir ses vignes.

D’ailleurs, biologique ne signifie pas que le vin n’a pas d’additifs. En fait, il existe une liste d’additifs, y compris les levures, les blancs d’œufs et les enzymes animales (comme la présure dans le fromage) qui sont autorisés dans les vins biologiques. Être biologique ne signifie pas nécessairement qu’un vin est végétalien.

Qu’est-ce que le dilemme avec le vin biologique ?

Le dilemme avec les vins biologiques (et ce qui les distingue des autres aliments biologiques) est l’importance du dioxyde de soufre (SO2) dans le processus de vinification. Vous avez peut-être vu beaucoup plus de vins biologiques européens (appelés ” bio “) et c’est peut-être parce que l’Europe a une définition différente de l’agriculture biologique :

  • USA : “un vin issu de raisins issus de l’agriculture biologique sans sulfites ajoutés”.
  • EUROPE & CANADA : “vin issu de raisins issus de l’agriculture biologique et pouvant contenir des sulfites ajoutés”.

Les vins biologiques en provenance des États-Unis ne doivent pas ajouter de sulfites, ce qui, dans la plupart des scénarios, réduit considérablement la durée de conservation d’un vin et, dans certains cas, peut modifier considérablement sa saveur. Les vignobles se trouvent dans un dilemme parce qu’ils perdent immédiatement le temps de produire des raisins issus de l’agriculture biologique parce qu’ils utilisent du SO2 dans la chaîne d’embouteillage. En savoir plus sur les sulfites dans le vin.


Que sont les vins non biologiques ?

Les vins non biologiques peuvent utiliser des produits chimiques comme des herbicides et des fongicides dans les vignobles et d’autres additifs (comme le soufre ou le Mega Purple) dans un vin. Vous trouverez la plupart des produits chimiques bizarres dans les vins non biologiques sont utilisés dans le vignoble. Il est courant de voir des pesticides et des fongicides utilisés dans des endroits calmes (vent faible) et plus humides dans l’air pour causer des infections fongiques (peut-être près d’une rivière, d’un étang ou d’un lac). Vous trouverez de nombreux fongicides et pesticides utilisés pour tuer les espèces envahissantes. Par exemple, à Napa, un insecte étranger appelé le tireur d’élite ailé vitreux est porteur de la maladie de Pierce. Cette maladie particulière transforme les vignes en lépreux avec des feuilles pourries et finit par les tuer.

Les vins non biologiques sont-ils vraiment si mauvais ?

Nous étions curieux de savoir exactement ce que les vignobles utilisent et il s’avère qu’il existe une agence de déclaration qui suit l’utilisation des pesticides dans les régions agricoles. Nous avons utilisé un code postal à Napa et avons été surpris de voir plus de 30 produits chimiques différents de toxicité variable utilisés dans la région. Après avoir passé au crible diverses fiches d’information sur les produits chimiques, il semble que la contamination des eaux souterraines et la toxicité pour les bassins versants locaux constituent peut-être la deuxième plus grande menace pour les vignobles conventionnels. Bien sûr, nous ne sommes pas des experts. En outre, nous avons trouvé une histoire fascinante à propos de Monty Waldin (auteur de Best Biodynamic Wines) qui a témoigné directement de l’absence de réglementation dans les pays en développement comme le Chili et le Portugal, qui ont même rendu malades les travailleurs des vignobles. En parlant de ce sujet à nos pairs vignerons, une autre histoire a été racontée au sujet d’un vignoble du sud de la France qui a été reconnu coupable d’empoisonnement par les pesticides d’un de leurs ouvriers. En d’autres termes, produits chimiques = mauvais.


Comment boire plus vert

Heureusement, il existe une solution que les buveurs de vins américains devraient connaître et qui s’appelle’Made with Organically Grown Grapes’. Ces petits mots sur une bouteille sont votre ticket pour boire plus vert pour deux raisons :

  • Les vins sont élaborés à partir de raisins provenant de vignobles certifiés biologiques.
  • Les vins doivent contenir moins de 100 ppm de sulfites (bon !)

Comment faire du vin à la maison

En théorie, faire du vin est très simple. La levure rencontre le jus de raisin dans un environnement qui permet la fermentation. C’est un processus tellement naturel que le vin a probablement été découvert pour la première fois par un heureux accident il y a des milliers d’années : Les levures naturelles, qui soufflaient dans le vent, se posaient sur une grappe de raisin écrasé, dont le jus s’accumulait dans le bol ombragé d’un rocher. Après la fermentation, un passant chanceux s’arrête et s’abaisse pour goûter… et aime ce qu’il découvre.

A partir de là, le processus de vinification sera affiné, comme vous pouvez l’imaginer, et l’environnement soigneusement contrôlé, au point que la vinification devient à la fois science et art.

Et le bricolage à domicile ? Eh bien, il se situe probablement quelque part entre le curieux vagabond de l’âge de pierre et le vigneron moderne qui applique une science astucieuse à ce processus. Jetons un coup d’oeil.

Comment faire du vin maison

La vinification à domicile nécessite plusieurs pièces d’équipement peu coûteuses, une propreté sérieuse et un désordre de patience. Il s’avère que Tom Petty avait raison : “L’attente est la partie la plus difficile. “

Liste de contrôle de l’équipement :

  • Un seau et un couvercle en plastique de qualité alimentaire de 4 gallons servant de cuve de fermentation primaire.
  • Trois bidons en verre de 1 gallon à utiliser comme récipients de fermentation secondaire
  • Un entonnoir qui s’insère dans l’embouchure des bouteilles en verre
  • Trois sas (pièges à fermentation)
  • Un bouchon en caoutchouc (ou une bonde) à placer dans le récipient de fermentation secondaire.
  • Grand sac en filet de nylon à égoutter
  • Environ 6 pieds de tuyau de plastique transparent d’un demi-pouce
  • Environ 20 bouteilles de vin (vous aurez besoin de 5 bouteilles par gallon de vin)
  • Nombre de bouchons en liège pré-sanitisé de taille 9
  • Boucheuse à main (renseignez-vous sur la location de ces bouchons auprès du magasin de fournitures de vin)
  • Un hydromètre pour mesurer les niveaux de sucre, j’ai trouvé le mien sur un site de seconde main.

Liste de contrôle des ingrédients :

  • Beaucoup, beaucoup, beaucoup de raisins de cuve
  • Sucre granulé
  • Eau filtrée
  • Levure de vin

À la liste de base ci-dessus, vous pouvez affiner le processus en ajoutant des ingrédients tels que les comprimés Campden pour aider à prévenir l’oxydation, les nutriments de levure, les enzymes, les tanins, les acides et autres ingrédients fantaisistes pour mieux contrôler votre production de vin.

Faire du vin

Partie 1

  • Assurez-vous que votre équipement est bien stérilisé et qu’il est ensuite rincé proprement. (Renseignez-vous auprès du magasin d’approvisionnement en vin sur les détergents spéciaux, les produits de blanchiment, etc.) Il est préférable de nettoyer et de rincer votre équipement immédiatement avant de l’utiliser.
  • Choisissez vos raisins, en les jetant dans la poubelle ou en les jetant à la poubelle ou avec un aspect particulier.
  • Lavez bien vos raisins.
  • Enlever les tiges.
  • Écrasez les raisins pour libérer le jus (appelé ” moût “) dans le récipient de fermentation primaire. Vos mains fonctionneront ici aussi bien que n’importe quoi d’autre. Ou aller à la vieille école et taper du pied. Si vous faites beaucoup de vin, vous pourriez envisager de louer un pressoir à fruits dans un magasin de vin.
  • Ajouter la levure de vin.
  • Insérer l’aréomètre dans le moût. S’il est inférieur à 1,010, songez à ajouter du sucre. Si vous ajoutez du sucre, dissolvez d’abord le sucre granulé dans de l’eau pure filtrée (l’ajout de sucre aide à augmenter les faibles taux d’alcool). Bien mélanger le moût.
  • Recouvrir le seau de fermentation primaire d’un torchon ; laisser fermenter le moût pendant une semaine à 10 jours. Au fil des jours, la fermentation entraînera la formation d’une mousse sur le dessus et la chute des sédiments vers le fond.

Partie 2

  • Filtrer doucement le liquide pour éliminer les sédiments et la mousse.
  • Passer le jus à travers un entonnoir dans des récipients de fermentation secondaire en verre aseptisés. Remplissez jusqu’en haut pour réduire la quantité d’air qui atteint le vin.
  • Installez des sas dans les conteneurs.
  • Laisser fermenter le jus pendant plusieurs semaines.
  • Utilisez le tube en plastique pour siphonner le vin dans des récipients de fermentation secondaire en verre propres. Là encore, le but est de séparer le vin des sédiments qui se forment au fur et à mesure que le vin fermente.
  • Continuez à siphonner le vin des sédiments périodiquement (c’est ce qu’on appelle le soutirage) pendant 2 ou 3 mois jusqu’à ce que le vin devienne clair.

Partie 3

  • Faites couler le vin dans des bouteilles (en utilisant le tube de plastique nettoyé), en laissant de l’espace pour le bouchon et environ un demi-pouce d’espace supplémentaire.
  • Insérer les bouchons de liège.
  • Conservez le vin debout pendant les trois premiers jours.
  • Après trois jours, entreposez le vin sur le côté à 55 degrés F. Pour le vin rouge, vieillissez pendant au moins 1 an. Le vin blanc peut être prêt à boire après seulement 6 mois.

Amusez-vous bien !